イカ刺身の切り方｜縦横・繊維・短冊とゲソの切り分け方を解説

こんにちは、暮らし比較ナビのしのいちです。

生のイカや刺身用の柵を手に入れると「今日は自分で切ってみようかな」という気分になりませんか。

ところが包丁を持った瞬間、縦に切るのか横に切るのか、繊維がどっちを向いているのかで手が止まってしまう。この迷い、私もよく分かります。

というのも、私自身が刺身の切り方をまだ勉強している途中なんです。YouTubeを見ても、どっちが縦でどっちが横なのか、それすら分からなくなることがあります。

なので今のところ切り方は適当で、うまくいく日もあれば全然うまくいかない日もある、というのが正直なところ。

それでも、切り方で味の良し悪しが決まることは分かる気がしていて、少しずつ覚えていきたいと思っています。

イカは魚以上に、切る方向と幅で食感がはっきり変わる食材です。

この記事では、スルメイカやアオリイカといった種類名で話を分ける前に、まず繊維の向きと、胴・エンペラ・ゲソの違いを一つの記事で押さえられるようにまとめました。

読み終わるころには、目の前のイカにどう包丁を入れればいいか、迷わず決められるようになるはずです。

イカ刺身の食感は繊維の向きで変わる

イカ刺しをおいしく切るための出発点は、身の中を走る繊維の向きを知ることです。ここでは、繊維がどう走っているのか、縦と横で食感がどう変わるのか、そして柵を前にしたときの見分け方を順番に解説します。

イカの繊維は胴の輪切り方向に走る

魚の刺身には「筋目」と呼ばれる繊維の筋がありますよね。イカにも同じように繊維がありますが、その走り方がちょっと独特です。一般的に、イカの胴の筋肉繊維は、胴に対して横方向、つまり輪切りにする方向に走っています。

イメージしやすいのは、筒の形をした胴をぐるりと取り巻くゴムバンドです。イカは胴を膨らませたり縮めたりして水を吐き出し、その勢いで泳ぎます。そのため、胴をぐるっと一周するように繊維が並んでいるわけです。

この構造を知っておくと、「なぜ切る方向で食感が変わるのか」がすっと理解できます。繊維に沿って切れば繊維は長いまま残り、繊維を横切るように切れば短く断たれる。イカ刺しの切り方の話は、ほとんどがこの一点につながっていると言ってもいいくらいです。

縦に切ると柔らかく横に切るとコリコリ

繊維が輪切り方向に走っている以上、どの向きに包丁を入れるかで口当たりは大きく変わります。

まず、横に切る（輪切りと同じ方向に切る）と、刃が繊維に沿って進むので、一切れの中に長い繊維がそのまま残ります。その結果、噛んだときにコリコリ、プリッとしたしっかりした歯ごたえが出ます。イカの弾力を楽しみたいときや、身の薄いイカで食感を残したいときに向いている切り方です。

反対に、縦に切る（頭から足の方向に向かって切る）と、横に走る繊維を直角に断ち切ることになります。一切れの中の繊維が短くなるため、口の中でほどけるように柔らかくなり、甘みも感じやすくなります。ねっとりした甘さを味わいたいなら、こちらの向きです。

どちらが正解というわけではありません。コリコリ感を楽しみたいか、柔らかさと甘みを味わいたいか。あなたが食べたい食感に合わせて向きを選ぶ、というのがイカ刺しの面白いところです。

サーモンやタコと並んだイカの刺身。白く透き通った身は、切る方向ひとつで食感が変わります

柵の縦横と繊維の方向を見分けるコツ

丸ごとのイカなら胴の形で縦横が分かりますが、開いた柵やスーパーの刺身用パックになると、どっちが縦なのか分からなくなりがちです。そんなときに役立つ見分け方を紹介します。

1つ目は、柵の形を見ることです。胴を縦に切り開いて作った柵は、たいてい長方形になっていて、長い辺が胴の縦方向（頭から先端の方向）にあたります。つまり、長い辺に沿って細長く切れば「縦切り」、長い辺を横切るように切れば「横切り」と考えると分かりやすいでしょう。

2つ目は、表面の筋を目で確認することです。皮をむいた身を光にかざしてよく見ると、うっすらと細かいスジ模様が見えることがあります。この筋の方向が繊維の向きです。

3つ目は、身の端を軽く引っ張ってみる方法。繊維に沿った方向には裂けやすく、繊維を横切る方向には裂けにくい性質があります。切れ端で試すと、どちらに繊維が走っているかが手の感覚でつかめますよ。

胴とエンペラとゲソの違いを知ろう

イカは一杯の中に、性質の違う部位がいくつも入っています。刺身にするときは、胴・エンペラ・ゲソをそれぞれ別の食材だと思って切り分けるのがコツです。部位ごとの特徴と切り方の考え方を見ていきましょう。

胴は刺身の主役で切り方の幅が広い

胴はイカ刺しのメインになる部位です。身の厚みがあり、甘みもいちばん感じやすいところなので、糸造り、短冊、鹿の子造り、そぎ切りと、どんな切り方でも受け止めてくれます。

胴を刺身にするときは、まず縦に切り開いて一枚の板状にし、皮をむいてから柵にします。身の厚いイカなら、厚みのまま短冊にしたり、そぎ切りで断面を広げたりするのが向いています。一方、身の薄いイカは平たい切り方だと物足りなくなるので、細く切って重ねて盛るほうが食べ応えが出ます。

胴は先端（エンペラ側）と頭側で厚みが少し違うこともあります。気になるときは、厚い部分と薄い部分で幅を変えてみてください。厚いところは少し細めに、薄いところは少し太めに切ると、食べたときの口当たりがそろいやすくなります。

エンペラは繊維の向きが胴と違う

胴の先についている三角やひれ状の部分がエンペラです。ここは泳ぐときに舵やひれの役目をする部分で、胴とは繊維の走り方が違うことが多いのが特徴。胴と同じ感覚で切ると、思ったより硬く感じることがあるので注意が必要です。

エンペラは胴から外したら、表と裏の皮をむきます。皮は胴よりはがしにくいので、端をキッチンペーパーでつまんで少しずつ引くとやりやすいですよ。そのあと、先ほど紹介した「軽く引っ張って裂ける方向を見る」やり方で繊維の向きを確かめ、繊維を断つ方向に細く切るのが基本です。

エンペラは胴よりもコリッとした歯ごたえがあり、噛むほどに甘みが出てくる部位です。細切りにして胴の刺身に少し添えるだけで、食感の違いが楽しめる一皿になります。特にアオリイカのエンペラは大きく身も厚いので、刺身にする価値が十分あります。

ゲソは吸盤の処理と長さがポイント

ゲソ（足）は、刺身として食べることもできる部位です。ただし胴とは下処理の手間が違うので、ポイントを押さえておきましょう。

まず、足の吸盤にはギザギザした硬い輪のようなものがついていることがあります。これが口に残ると食感が悪くなるので、包丁の背や指でしごいて取り除きます。次に、塩をふって軽くもみ、ぬめりを落としてから水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭きましょう。

切り方は、足を1〜2本ずつに切り分けてから、食べやすい長さにそろえるのが一般的です。長さはあくまで目安ですが、3〜4cmくらいにすると箸で持ちやすく、噛み切りやすくなります。ゲソは繊維がしっかりしているので、長いまま盛ると噛み切りにくく感じるかもしれません。

なお、鮮度に不安があるときや食感をやわらげたいときは、さっと湯通しして「ゲソの湯引き」にするのもおすすめです。生とはまた違う、ぷりっとした甘みが出ます。

生イカを刺身用の柵にする下ごしらえ

丸ごとの生イカを刺身にする場合は、切る前の下ごしらえで仕上がりが大きく変わります。胴を柵にするまでの流れ、薄皮のむき方、そして生で食べる前に必ず知っておきたい安全面の話をまとめてお伝えします。

胴を開いて柵にするまでの流れ

基本の流れは、「内臓を抜く」「胴を開く」「皮をむく」「柵に整える」の4段階です。

最初に、胴と足のつけ根に指を入れ、胴と内臓がくっついている部分をはがしてから、足ごとゆっくり引き抜きます。スルメイカやヤリイカなど胴の中に軟骨（透明な筋のようなもの）があるイカは、それも一緒に抜き取ります。コウイカやモンゴウイカの場合は、胴の中に白い甲があるので、甲に沿って包丁を入れて取り出しましょう。

内臓を抜いたら、胴の中を流水でさっと洗い、軟骨があった線に沿って包丁を入れて縦に切り開きます。これで一枚の板状になりました。エンペラはこのタイミングで胴から外しておくと、あとの皮むきがぐっと楽になります。

皮をむいたら、身の端の薄い部分や形の悪いところを切りそろえて柵の完成です。切り落とした端は、細かく刻んで薬味と和えたり、炒め物に回したりすれば無駄になりません。

薄皮をむくと口当たりが変わる

イカの皮は一枚ではなく、何層かに重なっています。表面の茶色っぽい皮をむいても、その下に透明でつるっとした薄皮が残っていることが多いんです。この薄皮が残っていると、噛んだときにスジっぽく感じたり、口に残ったりしてしまいます。

薄皮をむくときは、乾いたキッチンペーパーや布巾で身の端をこするようにしてきっかけを作り、そこからつまんで引いていくとスムーズです。濡れた手だとつるつる滑ってつかめないので、指先もしっかり拭いておくのがコツ。

表側だけでなく、内側（内臓があった側）にも薄皮があります。こちらまで丁寧にむくと、透明感のある、ねっとりとなめらかな口当たりになります。手間はかかりますが、イカ刺しの仕上がりを左右する大事な工程です。どうしても内側がむきにくいときは、あとで紹介する鹿の子造りのように細かく切り込みを入れる方法でカバーする手もあります。

生で食べる前に知っておきたい寄生虫対策

イカを生で食べるうえで避けて通れないのが、寄生虫のアニサキスです。アニサキスの幼虫は、サバやアジ、サンマ、カツオなどと同じく、イカにも寄生していることが知られています。魚介類が死んで時間がたつと、内臓から身のほうへ移ることがあるとされています。

家庭でできる基本の予防は、新鮮なものを選ぶこと、購入後すぐに内臓を取り除くこと、内臓を生で食べないこと、そして目でよく見て取り除くことです。さらに確実さを求めるなら、冷凍や加熱が有効とされています。一般的な目安として、-20℃で24時間以上の冷凍、または中心部までしっかり加熱することが挙げられています。

詳しい予防方法や症状については、公的機関の情報を必ず確認してください。（出典：厚生労働省『アニサキスによる食中毒を予防しましょう！』）食後に激しい腹痛などがあってアニサキスが疑われる場合は、自己判断せず速やかに医療機関を受診してください。

イカ刺身の基本の切り方と幅の目安

柵ができたら、いよいよ切り方です。イカ刺しでよく使われるのは、糸造り、短冊切り、鹿の子造り、そぎ切りの4つ。それぞれの切り方と、食感がどう変わるのかを見ていきます。

糸造りは細く切って甘みを引き出す

糸造り（細造り）は、イカ刺しのいちばん定番と言っていい切り方です。身を細長く切ることで、醤油や薬味が全体にからみやすくなり、口の中で細い身がほどけて甘みが広がります。

切り方の基本は、柵を置いたら、繊維を断つ方向に細く切っていくこと。幅はあくまで目安ですが、1〜5mmくらいの範囲で、イカの厚みや好みに合わせて決めます。いわゆる「イカそうめん」のように極細にすると、つるっとした喉ごしが楽しめますよ。

コツは、包丁を上から押しつけるのではなく、刃元から刃先まで使って手前に一度で引き切ることです。押して切ったり、ノコギリのように前後に動かしたりすると、断面がつぶれて水っぽくなり、せっかくの甘みが逃げてしまいます。

盛り付けるときは、細い身がぺたんと平たくならないよう、箸で少しずつすくって折り返すように高さを出して盛ると見栄えがよくなります。

短冊切りで食べ応えのある一切れに

短冊切りは、柵を幅1cm前後の帯状に切る方法です。糸造りより太いぶん、一切れの存在感があり、イカの弾力をしっかり味わえます。身の厚いアオリイカやモンゴウイカで試すと、特にそのよさが分かるはずです。

短冊にするときも、基本は繊維を断つ方向に切ります。幅が広いぶん、繊維を残す方向に切ると噛み切りにくくなりやすいからです。長さは柵の幅そのままでもいいですし、長すぎるようなら半分に切ってそろえましょう。

太めに切る切り方は、断面の美しさがそのまま見た目に出ます。切れ味のよい包丁で一気に引き切ると、角がピシッと立って、つややかな断面になります。逆に切れ味が落ちた包丁だと、角が丸くなり、断面もざらついた印象に。短冊切りは、包丁の状態がいちばん分かりやすく表れる切り方かもしれません。

鹿の子造りで醤油をからめやすく

鹿の子造りは、身の表面に格子状の細かい切り込みを入れる飾り包丁の一つです。見た目が子鹿の背中の模様に似ていることから、この名前がついています。

やり方は、柵の表面に対して包丁を垂直に下ろし、身を切り離さない深さで細かく切り込みを入れていきます。縦に一通り入れたら、向きを90度変えて同じように切り込みを入れ、格子にします。そのあと、食べやすい大きさに切り分ければ完成です。

この切り方のいいところは、見た目の華やかさだけではありません。切り込みに醤油がほどよく入り込むので味がなじみやすく、硬い繊維も細かく断たれて食べやすくなります。厚みがあって歯ごたえのしっかりしたコウイカやモンゴウイカ、少しむきにくかった内側の薄皮が気になるときにも重宝します。

そぎ切りで厚い身を食べやすくする

そぎ切りは、包丁を斜めに寝かせ、身を薄く削ぐように引き切る方法です。断面が広くなるので、舌に触れる面が増え、甘みや旨みを感じやすくなります。

イカの場合、身が厚くて歯ごたえが硬めのものに向いています。例えば大型のアオリイカやソデイカのように厚みのある身は、そのまま短冊にすると噛み応えがありすぎることも。そんなときは、そぎ切りで薄く広く切ると、口当たりがぐっとやわらかくなります。

そぎ切りのコツは、左手で身を軽く押さえ、包丁の角度を一定に保ったまま、刃元から刃先へと長く引くこと。角度が途中で変わると厚みがバラバラになり、盛り付けたときの見た目も食感もそろいません。慣れないうちは、少し厚めから始めて、だんだん薄くしていくのが失敗しにくいやり方です。

イカの種類別に見る刺身の切り方

ここまでの考え方を押さえておけば、どの種類のイカでも応用がききます。とはいえ、身の厚みや歯ごたえは種類によってかなり違うので、代表的なイカごとに向いている切り方を紹介します。

アオリイカは厚みと甘みを活かす

アオリイカは「イカの王様」と呼ばれることもある高級なイカで、地域によっては水イカという名前でも親しまれています。身が厚く、ねっとりとした濃い甘みがあるのが魅力です。

この厚みを活かすなら、幅1cm前後の短冊や、斜めに包丁を入れたそぎ切りが向いています。繊維を断つ方向に切ると、しっとりした柔らかさの中に甘みが広がります。あえて細い糸造りにしても、厚い身からくるもっちり感が残るので、また違ったおいしさが楽しめます。

アオリイカはエンペラも大きく、身が厚いのが特徴です。皮をしっかりむいてから細切りにすると、胴とは違うコリッとした食感で、刺身の盛り合わせにもう一品加わったような満足感があります。釣り人のあいだでも人気の高いイカなので、丸ごと手に入ったらエンペラまで余さず楽しんでみてください。

スルメイカは細めに切って食べやすく

スルメイカは、スーパーでも手に入りやすい身近なイカです。値段も手ごろなので、イカ刺しの練習にもぴったり。ただ、繊維がしっかりしていて、切り方によっては硬く感じやすいのが特徴です。

そのため、スルメイカは繊維を断つ方向に細く切る糸造りが基本になります。幅は細めにすると食べやすく、薬味のしょうがやねぎ、ゆずなどともよくからみます。太めの短冊にすると、噛み切るのに少し苦労するかもしれません。

また、スルメイカはアニサキスの寄生が多いイカの一つとしても知られています。生で食べる場合は、鮮度のよいものを選び、内臓をすぐに取り除いて目視でしっかり確認することを徹底してください。確実性を重視するなら、「刺身用」として冷凍処理されたものを選ぶのも一つの方法です。

ヤリイカやケンサキイカは縦に細く

ヤリイカは胴が細長く、身が薄くてやわらかいイカです。ケンサキイカ（剣先イカ）はヤリイカに近い仲間で、地域によっては白いかとも呼ばれ、甘みの濃さで評判の高いイカです。

どちらも身が薄いので、厚みを活かす切り方は向きません。胴を開いたら、長い辺に沿って縦方向に細く切るのがおすすめです。繊維が断たれてやわらかくなり、薄い身でも甘みをしっかり感じられます。

ケンサキイカは、ヤリイカより身がやや厚めのことが多いので、少し太めの糸造りにしても食べやすいです。細く切った身を重ねて小高く盛れば、身の薄さも気になりません。小ぶりなヤリイカなら、胴を輪切りにして軽く湯通しし、刺身とは別の一品にする楽しみ方もあります。

コウイカやモンゴウイカは鹿の子が合う

コウイカ（甲イカ）は、胴の中に白い舟形の甲を持っているイカです。モンゴウイカ（紋甲イカ、モンゴイカとも表記されます）はその仲間で、スーパーでは冷凍の切り身や刺身用として見かけることも多いでしょう。

どちらも肉厚で、もちっとした弾力のある身が特徴です。そのまま平たく切ると厚みが勝ってしまうことがあるので、表面に鹿の子の切り込みを入れてから食べやすい大きさに切るのがよく合います。醤油のからみもよくなり、見た目も一気に料亭風になります。

短冊にする場合も、繊維を断つ方向に切ることを意識しましょう。甲を取り出すときは、甲のある面から浅く包丁を入れ、甲に沿わせるようにして身から外すと、身を傷つけずにきれいに取れます。

ソデイカや冷凍イカは半解凍で切る

ソデイカやムラサキイカは、どちらも大型になるイカで、刺身用の冷凍品として流通していることが多い種類です。身が厚くしっかりしているので、そぎ切りや短冊で食べ応えを出すのが向いています。

冷凍イカを刺身にするときにおすすめなのが、完全に解凍せず、半解凍の状態で切る方法です。少し凍った状態の身は包丁が入りやすく、形も崩れにくいので、細い糸造りでもきれいにそろいます。完全に解凍してから切ると、身がやわらかくなりすぎて包丁にまとわりつき、断面もつぶれやすくなります。

解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、表面が少しやわらかくなったタイミングで切り始めるのが目安です。切ったあとはキッチンペーパーで出てきた水分を拭き取ってから盛り付けると、水っぽさが抑えられます。解凍後の再冷凍は品質が落ちるので避けましょう。

サーモンやイカの刺身に、明太子や地鶏の炭火焼きを合わせた晩酌の食卓

イカ刺しをきれいに切る道具の選び方

イカは表面がつるつるしていて、しかも細く切る場面が多い食材です。そのぶん、包丁やまな板の状態が仕上がりに直結します。ここでは、イカ刺しをきれいに切るための道具選びの考え方を紹介します。

引き切りできる刃渡りの長い包丁

イカ刺しで何より大事なのは、一度で引き切れることです。刃渡りの短い包丁で細切りをしようとすると、どうしても途中で前後に動かすことになり、断面がつぶれて水っぽくなってしまいます。

その点、柳刃包丁のような刃渡りの長い刺身用の包丁は、刃元から刃先まで一方向にすっと引くだけで切れるので、断面がなめらかに仕上がります。刺身用の片刃の包丁は、切り離す側の身だけを押しのけるように刃が進むため、まな板側に残る身をつぶしにくいのも利点です。なお片刃は刃の向きが利き手で決まるので、左利きの方は左利き用を選ぶようにしてください。

とはいえ、いきなり専用の包丁をそろえなくても大丈夫です。私が使っているのも普通の家庭用の三徳包丁で、よく行くスーパーに数ヶ月に1回お店を出してくれる研屋さんが置いていたものを購入しました。鋼をステンレスでカバーしたつくりで、鋼だけによく切れるので重宝しています。大切なのは、包丁の種類以上に、切れ味が保たれていることです。

細い糸造りをきれいにそろえたいなら、刃が薄くて細切りしやすい刺身包丁を1本持っておくと、仕上がりの違いを実感しやすいかなと思います。価格や鋼材、左利き用の有無などはメーカーによって異なるので、購入前には各メーカーの公式サイトで仕様を確認してください。

まな板とキッチンペーパーも手を抜かない

包丁と同じくらい大事なのが、まな板の安定感です。イカはぬめりがあって滑りやすく、しかも細かい作業が多いので、まな板がガタついたりずれたりすると、それだけで切り幅がそろわなくなります。

刺身を切るなら、ある程度の大きさと重さがあって、置いたときに動きにくいまな板が使いやすいです。下に濡れ布巾を敷いておくと、滑り止めになってさらに安定します。木のまな板は刃当たりがやわらかく、包丁の刃を傷めにくいのも魅力です。

もう一つの名脇役がキッチンペーパーです。イカの皮をむくときのつかみ用、切る前に表面の水気を拭く用、切っている途中で包丁についたぬめりを拭く用と、出番はたくさんあります。包丁についたぬめりをこまめに拭くだけで、刃の滑りがよくなり、身がくっつきにくくなります。地味ですが、仕上がりの差が出るポイントです。

イカ刺身の切り方に関するよくある質問（FAQ）

Q1. イカ刺しが包丁にくっついてうまく切れないのはなぜですか？

A. 主な原因は、イカ表面のぬめりと水分、そして包丁の切れ味です。切る前にキッチンペーパーで身の水気をしっかり拭き、切っている途中でも包丁についたぬめりをこまめに拭き取ってみてください。それでもくっつく場合は、刃が鈍くなっているかもしれません。研ぎ直すか、研ぎのサービスを利用するのも一つの手ですよ。

Q2. 普通の三徳包丁でもイカ刺しは切れますか？

A. 切れます。私も普段は家庭用の三徳包丁を使っています。大切なのは包丁の種類より切れ味で、よく研いである包丁なら十分きれいに切れます。ただ、刃渡りが短いと一度で引き切りにくいので、細い糸造りをたくさん作りたい場合は、刃渡りの長い刺身包丁や柳刃包丁があると作業がぐっと楽になります。

Q3. 切ったイカ刺しはどのくらい日持ちしますか？

A. 切ったあとは空気に触れる面が増えて傷みやすくなるので、基本的にはその日のうちに食べきるのがおすすめです。すぐ食べないときは、柵のままラップで包んで冷蔵し、食べる直前に切るほうが鮮度を保てます。保存期間はイカの鮮度や保存環境で大きく変わるため、あくまで目安と考え、商品に表示された消費期限も必ず確認してください。

Q4. イカそうめんとイカ刺しは何が違うのですか？

A. イカそうめんは、イカ刺しの切り方の一つで、糸造りをさらに細くして、そうめんのように仕上げたものです。つるっとした喉ごしが特徴で、めんつゆやしょうが醤油で食べることが多いですね。材料は同じイカなので、切る幅を変えるだけで家庭でも楽しめますよ。

Q5. 冷凍のイカを刺身で食べても大丈夫ですか？

A. 「刺身用」「生食用」と表示された冷凍イカであれば、刺身で食べられるものとして販売されています。一方、「加熱用」と書かれたものは生で食べず、必ず加熱してください。家庭で冷凍する場合、冷凍庫の性能によってはアニサキス対策の目安となる温度や時間を満たせないこともあります。表示をよく確認し、不安な点は販売店や公的機関の情報で確かめるようにしましょう。

イカ刺身の切り方のまとめ

イカ刺しの切り方は、種類ごとにバラバラに覚えるより、まず繊維の向きと部位の違いを押さえるのが近道です。最後に、この記事のポイントを振り返っておきます。

• イカの胴の繊維は輪切り方向（横）に走っている
• 横に切るとコリコリ、縦に切って繊維を断つと柔らかく甘みが出る
• 胴、エンペラ、ゲソは別の食材と考え、繊維の向きを確かめて切り分ける
• 薄皮までていねいにむくと、口当たりがなめらかになる
• 基本は糸造り、短冊、鹿の子造り、そぎ切りの4つを使い分ける
• 身の厚いイカは短冊やそぎ切り、薄いイカは縦に細く切るのが目安
• 冷凍イカは半解凍で切ると形がそろいやすい
• 一度で引き切れる、よく切れる包丁と安定したまな板が仕上がりを左右する
• 生食の安全面は切り方だけでは守れないので、鮮度・目視・冷凍や加熱を意識する

同じイカでも、切る方向と幅を変えるだけで、コリコリにもねっとりにも表情を変えてくれます。完璧に切れなくても、イカ刺しはやっぱり美味しいもの。まずは次にイカを手にしたとき、繊維を断つ向きで一度切ってみてください。そのひと手間で、いつもの一皿がちょっと特別に感じられるはずです。なお、生食の安全性や体調に関わることは、最新の公的情報を確認し、気になる症状があるときは医療機関など専門家に相談してくださいね。