イカ刺身の切り方を繊維の向きと縦横の見分け方から解説。胴の糸造り・短冊・鹿の子、エンペラやゲソの切り分け、アオリイカ・スルメイカ・ヤリイカ・モンゴウイカなど種類別のコツ、冷凍イカの切り方まで家庭で試せる形で紹介します。...

ヒラメ刺身の切り方を解説。柵の向きは厚い方を奥・皮目を上に置き、左端からそぎ切り・薄造りに。厚みの目安、えんがわを食べやすく切るコツ、昆布締めや食中毒の注意点、柳刃包丁の選び方まで紹介します。...

ブリ刺身の切り方を背身・腹身別に解説。背身は約8〜10mmの平造り、脂の多い腹身はそぎ切りが目安。柵の向きや筋目、皮引き、半身やブロックの分け方、ハマチ・ワラサの切り方、柳刃包丁の選び方まで紹介します。...

カツオ刺身の切り方を柵・皮付き・たたき別に解説。平造りの厚みの目安、腹身の切り方、皮の引き方、たたきを崩さず切るコツ、生かつおを食べる際のアニサキス対策まで家庭で試しやすくまとめました。...

鯛の刺身の切り方を、柵の向きと筋目、そぎ切りの角度と厚み、半身・腹身の骨の処理、皮付きの湯霜・焼き霜まで解説。家庭で食べやすく仕上げるコツと、柳刃包丁や骨抜きの選び方も紹介します。...

マグロ刺身の切り方を、柵やブロックの筋目の見分け方と置く向きから解説。赤身・中トロ・大トロの厚さの目安、ビンチョウやキハダ、メジマグロなど種類別のコツ、ハラモ・ほほ肉・脳天の切り方までまとめました。...

サーモン刺身の切り方を、柵の置く向きや白い筋の見方、背身・腹身・ハラスの切り分けまで解説。背身は平造り、腹身はそぎ切りが基本です。半身の骨抜きや皮引き、冷凍サーモンや銀鮭の注意点も紹介します。...

刺身は切り方で味や食感が変わる？筋目・繊維を断つ向きや、魚の身質に合う厚みの目安、断面を荒らさない包丁と引き切りのコツを、家庭で試しやすい形で解説します。...