天然ぶりの美味しい食べ方

せっかく手に入れた天然ぶり、その繊細な旨味を余すことなく味わいたいですよね。

天然ぶりの美味しさを引き出す秘訣は、実は調理法よりも魚特有の臭みを取り除く丁寧な下処理にあるのです。

この記事では、その具体的な手順から、部位ごとの個性を活かした美味しい食べ方まで、刺身や照り焼きなど7つの簡単レシピで詳しく解説します。

• 魚特有の臭みを消し、旨味を引き出す下処理の3ステップ
• 刺身から煮付けまで、部位の魅力を活かす絶品レシピ7選
• 旬の時期や鮮度の良い天然ぶりの見分け方

天然ぶりの本当の美味しさを引き出す2つのポイント

天然ぶりの繊細で奥深い味わいを最大限に楽しむためには、2つの重要な秘訣があります。

それは、丁寧な下処理と部位に合った調理法の選択です。

このポイントを押さえるだけで、魚特有の臭みがなくなり、旨味だけが際立つ絶品料理をご家庭で実現できます。

これから、その具体的な方法を一つひとつ解説していきます。

ポイント1 魚特有の臭みを取り除く丁寧な下処理

天然ぶりを美味しくいただく上で、調理法と同じくらい重要なのが下処理です。

なぜなら、天然ぶりは広大な海を回遊するため運動量が多く、臭みの原因となる血合いやドリップ（魚から出る水分）を多く含んでいるからです。

この余分な水分と臭みを調理前に取り除くひと手間が、料理の完成度を大きく左右します。

塩をふったり、熱湯をかけたりする簡単な作業で、ぶりに含まれる純粋な旨味だけを引き出せます。

ポイント2 部位の魅力を最大限に活かす調理法の選択

ぶりは、部位によって脂の乗り方や身の質が全く異なります。

そのため、それぞれの部位の個性を理解し、魅力を最大限に活かす調理法を選ぶことが美味しさへの近道になります。

例えば、脂がたっぷり乗った腹身は塩焼きにすると香ばしさが際立ち、引き締まった背身は刺身やしゃぶしゃぶで食感を楽しむのに向いています。

同じ一匹のぶりでも、部位ごとに食べ方を変えることで、何倍もその美味しさを堪能できるのです。

部位	主な特徴	おすすめの食べ方
背身	脂肪が少なく身が締まっている	刺身、しゃぶしゃぶ、照り焼き
腹身	脂肪が多く濃厚な旨味	塩焼き、刺身（大トロ）
カマ	骨周りの濃厚な旨味と脂	塩焼き、煮付け
アラ	骨から出る旨味成分	あら汁、ぶり大根

このように部位ごとの特徴を理解すれば、料理の幅がぐっと広がります。

旬の時期と美味しい個体の見分け方

天然ぶりの美味しさが最高潮に達するのは、産卵のために栄養を蓄える冬の時期です。

この時期のぶりは「寒ぶり」と呼ばれ、脂が乗りつつも身が引き締まり、格別の味わいとなります。

具体的には12月から2月にかけて日本近海で水揚げされるものが、最も美味しいとされています。

スーパーや鮮魚店でぶりを選ぶ際は、旬の時期であることに加え、以下のポイントを確認すると良い個体に出会えます。

チェック項目	見分けるポイント
目	澄んでいて黒目がはっきりしている
エラ	鮮やかな紅色をしている
腹	硬くハリがある
切り身	血合いの色が鮮やかで、身に透明感とツヤがある

鮮度の良いぶりを選ぶことが、美味しい料理の第一歩になります。

養殖ぶりとの味や見た目の違い

天然ぶりと養殖ぶりは、どちらが良いということではなく、育った環境の違いから生まれるそれぞれに異なる魅力を持っています。

料理や好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

天然ぶりは運動量が多いため、身が引き締まり、さっぱりと上品な脂が特徴です。

一方、養殖ぶりはエサを豊富に与えられて育つため、脂肪含有率が30%を超えることもあり、とろけるような濃厚な脂の乗りを全身で楽しめます。

項目	天然ぶり	養殖ぶり
見た目	体がシャープで、黄色いラインが鮮明	丸みを帯びており、黄色いラインがぼやけがち
身の色	薄いピンク色で透明感がある	白っぽく、脂のサシが多い
脂の乗り	上品でさっぱりしている	全体的に脂が多く、濃厚でこってり
食感	歯ごたえがあり、身が締まっている	柔らかく、とろけるような食感
おすすめの食べ方	刺身、しゃぶしゃぶ、塩焼き	刺身（トロ）、照り焼き、煮付け

それぞれの特徴を知ることで、作りたい料理に最適なぶりを選べます。

美味しさを左右する下処理の3ステップ

天然ぶりの美味しさを最大限に引き出すためには、調理前の下処理が欠かせません。

この一手間をかけることで、魚特有の臭みがなくなり、ぶりの持つ本来の旨味だけを存分に味わえるようになります。

これからご紹介する3つのステップを丁寧に行うことで、ご家庭のぶり料理がまるで料亭のような上品な味わいに仕上がります。

ステップ1 塩をふり余分な水分と臭みを抜く

塩をふる目的は、浸透圧を利用して魚の身に含まれる臭みの原因となる余分な水分を外に出すことです。

塩には脱水作用があるため、魚の表面にふることで内部の水分が引き出されます。

このとき出てくる水分には臭みの成分が多く含まれているため、キッチンペーパーで拭き取ることで効果的に臭み取りができます。

ぶりの切り身100gあたり約1g（小さじ1/5杯）の塩を両面にふりかけ、15〜20分ほど冷蔵庫で置きましょう。

このシンプルな工程で、ぶりの旨味が凝縮され、身が引き締まる効果も得られます。

目的	効果
臭みの原因となる水分を抜く	魚特有の生臭さを軽減
身を引き締める	旨味を凝縮し、煮崩れを防ぐ
塩味をつける	料理全体の下味となる

この工程を経ることで、焼いても煮ても、ぶりの味わいが一段と深くなります。

ステップ2 霜降りで雑味を洗い流す

霜降り（しもふり）とは、魚の表面にさっと熱湯をかけ、すぐに冷水に取ることで、ぬめりや残った血合い、うろこなどを洗い流す下処理の方法です。

特に、ぶり大根やあら汁のような煮物や汁物を作る際には、仕上がりの味を左右する重要な工程になります。

ざるにぶりの切り身を乗せ、沸騰させた後ひと呼吸おいた80℃程度のお湯を皮目からゆっくりと回しかけます。

表面が白くなったら、すぐに氷水に入れてください。

急激に冷やすことで、身に余計な火が入るのを防ぎ、旨味を内部に閉じ込めることができます。

手順	ポイント
1. ぶりに熱湯をかける	沸騰直後ではなく、80℃程度のお湯が最適
2. 表面が白くなったらすぐに氷水へ	身に火が入りすぎるのを防ぎ、旨味を逃さない
3. ぬめりや汚れを優しく洗い流す	指の腹で丁寧にこすることで雑味を取り除く

この霜降りを行うことで、煮汁が濁ることなく澄んだ状態に保たれ、雑味のない上品な味わいを実現できます。

ステップ3 血合いを丁寧に取り除く

血合い（ちあい）とは、魚の身の中央、骨に沿って存在する赤黒い部分を指します。

鉄分などの栄養が豊富ですが、魚特有の生臭さの主な原因となるため、調理前に取り除くことが推奨されます。

特に骨の周りには多くの血合いが付着しています。

霜降りの後、冷水の中で指の腹や竹串を使い、こびりついている血の塊を優しくこするようにして洗い流しましょう。

このとき、身を崩さないように丁寧に行うのがコツです。

道具	使い方と注意点
指の腹	身を傷つけずに優しく洗い流す
竹串・骨抜き	骨の隙間など細かい部分の血合いをかき出す
歯ブラシ（調理用）	広範囲の血合いを効率的に除去できるが、力を入れすぎない

血合いを完全に取り除くことで、ぶりの上品な風味だけが引き立ち、料理の完成度が格段に向上します。

天然ぶりの旨味を味わい尽くす絶品レシピ7選

丁寧な下処理を済ませた天然ぶりは、様々な調理法でその美味しさを発揮します。

ここでは、それぞれの調理法で最も大切にしたいポイントは、部位の特性に合わせて食べ方を選ぶことです。

脂の乗り方や身の締まり具合が異なるため、それに合ったレシピを選ぶことで、天然ぶり本来のポテンシャルを最大限に引き出せます。

レシピ名	おすすめの部位	調理のポイント	味わいの特徴
刺身	背身	鮮度が命、厚めに切る	さっぱりとした上品な旨味と歯ごたえ
塩焼き	腹身	焼く前に塩をふり、皮をパリッと	濃厚な脂の旨味と香ばしさ
照り焼き	全ての部位	片栗粉をまぶし、タレを絡める	甘辛い味付けでご飯が進む美味しさ
ぶり大根	アラ、切り身	霜降りで臭みを取り、じっくり煮込む	旨味が染み込んだ大根との一体感
ぶりしゃぶ	背身	昆布だしでさっと火を通す	とろけるような食感と上品な脂の甘み
あら汁	頭、骨（アラ）	霜降りで丁寧に下処理	骨から出る濃厚な出汁の深い味わい
カマの塩焼き	カマ	強火で皮目を香ばしく焼き上げる	凝縮された旨味とたっぷりの脂

どの食べ方も天然ぶりの魅力を堪能できるものばかりです。

まずは鮮度の良い背身を刺身で味わい、残りはご家族の好みに合わせて調理してみてはいかがでしょうか。

きっと、その美味しさに感動するはずです。

鮮度が命、素材の味を堪能する刺身

刺身は、新鮮な魚でしか味わえない最も贅沢な食べ方の一つです。

天然ぶりのさっぱりとしつつも奥深い旨味と、引き締まった身の食感をダイレクトに楽しむためには、素材の鮮度が何よりも重要になります。

養殖ぶりに比べて脂が上品なため、少し厚めの5mmから1cm程度に切るのがおすすめです。

厚めに切ることで、しっかりとした歯ごたえと噛むほどに広がる旨味を存分に感じられます。

おすすめの部位は、脂が控えめで身が締まっている背身です。

まずはシンプルに醤油とわさびだけで味わってみてください。

天然ぶり本来の繊細な味わいを堪能できます。

脂の旨味と香ばしさを楽しむ塩焼き

塩焼きは、ぶりの脂の旨味を最大限に引き出す、シンプルながらも奥が深い調理法です。

特に脂がたっぷり乗った腹身の部分を塩焼きにすると、焼いているうちから香ばしい香りが立ち上り、食欲をそそります。

美味しく仕上げるコツは、焼く20分から30分前に両面に塩をふっておくことです。

このひと手間で余分な水分が抜け、魚の臭みが取れると同時に、身が締まって旨味が凝縮されます。

強火の遠火で皮目をパリッと香ばしく、身はしっとりと焼き上げるのが理想です。

大根おろしを添えれば、さっぱりといただけます。

身をふわふわに仕上げる照り焼き

照り焼きは、甘辛いタレがぶりに絡み、白いご飯がいくらでも食べられてしまう定番の和食レシピです。

脂が乗ったぶりとこってりしたタレの相性は抜群で、お子様から大人まで誰もが大好きな味わいです。

身をパサつかせず、ふわふわに仕上げるには、焼く直前にぶりの両面に薄く片栗粉をまぶすのがポイントです。

たったこれだけで、身の旨味を内側に閉じ込め、タレが格段に絡みやすくなります。

醤油、みりん、酒、砂糖を合わせたタレをフライパンに入れ、弱火でじっくり煮詰めながらぶりに絡めていきましょう。

焦げ付きやすいので火加減には注意が必要です。

タレにとろみがつき、きれいな照りが出たら完成の合図です。

旨味が芯まで染み込むぶり大根

ぶり大根は、ぶりのアラから出る濃厚な出汁を大根が余すところなく吸い込む、冬の和食を代表する煮物です。

こっくりと味が染みた大根と、ほろりと崩れるぶりの身の組み合わせは、まさに至福の味わいです。

この料理の成否を分けるのは、下処理です。

アラを使う場合は特に、霜降りをして臭みの原因となる血合いやぬめりを丁寧に取り除くことが、雑味のない上品な味に仕上げる最大のポイントになります。

大根は米のとぎ汁で下茹でしておくと、味が染み込みやすくなります。

一度火を止めて冷ます工程を入れると、味がグッと染み込み、より一層美味しくなります。

「味の染みた大根が主役」と言われることもあるほど、ぶりの旨味を吸った大根の美味しさは格別です。

上品な脂がとろけるぶりしゃぶ

ぶりしゃぶは、薄切りにしたぶりの身を、沸騰させない程度の昆布だしにさっとくぐらせて味わう贅沢な鍋料理です。

火を通しすぎないことで、刺身とはまた違った、とろけるような食感と上品な脂の甘みを楽しめます。

しゃぶしゃぶにするなら、脂が多すぎず、身の旨味がしっかりと感じられる背身の部分が最適です。

包丁を寝かせるようにして、2〜3mm程度の薄切りにすると、出汁がよく絡み、口当たりも良くなります。

出汁の中で身を数回泳がせ、表面の色が白っぽく変わった瞬間が食べごろです。

ポン酢ともみじおろし、刻みねぎなどの薬味と共にいただけば、いくらでも食べられてしまいます。

骨の出汁を味わうあら汁

あら汁は、刺身や切り身を取った後に残る、ぶりの頭や中骨といったアラから出る極上の出汁を余すことなく味わえる汁物です。

骨の周りについた身や、頭の部分のゼラチン質など、アラならではの部位の美味しさを堪能できます。

美味しいあら汁を作る秘訣は、やはり丁寧な下処理にあります。

ぶり大根と同様、霜降りをしてから煮込むことで、魚特有の生臭さを完全に消し去り、骨から出る純粋な旨味だけをスープに移すことができます。

大根や人参、ごぼうなどの根菜類や、長ねぎを加えて煮込むと、野菜の甘みも加わり、栄養バランスの良い一品に仕上がります。

最後に味噌を溶き入れれば、心も体も温まる絶品あら汁の完成です。

希少部位カマの塩焼き

カマとは、えらの下にある胸びれが付いている部分のことで、一匹のぶりから左右一つずつしか取れない希少な部位です。

この部位は、常に動かしているため身が非常によく締まっているのが特徴です。

締まった身質でありながら、ぶりの中で最も脂が乗っている部位でもあり、その凝縮された旨味は格別です。

このカマの魅力を最大限に活かす食べ方は、シンプルな塩焼きに尽きます。

骨が多くて食べにくいと感じるかもしれませんが、その骨の周りについた身こそが最も美味しい部分です。

魚焼きグリルで、皮目がパリッとキツネ色になるまでじっくりと焼き上げましょう。

旨味の詰まった身を箸で丁寧にほぐしながら食べる時間は、まさに至福のひとときです。

調理後の保存方法と付け合わせのアイデア

調理した天然ぶりを最後まで美味しく味わうためには、料理に合わせた適切な保存と、風味を引き立てる付け合わせを選ぶことが重要です。

せっかくの旨味を損なわないための保存のコツと、食卓を豊かにする薬味や副菜の組み合わせを知ることで、天然ぶりの楽しみ方がさらに広がります。

美味しさを長持ちさせる冷蔵・冷凍保存

調理後のぶりを保存する際は、酸化と乾燥を防ぎ、旨味を逃がさない工夫が必要です。

冷蔵保存の場合は粗熱をしっかりとってからラップで包み、2〜3日以内に食べきるようにします。

長期保存したい場合は、1切れずつ丁寧にラップで包んでから冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍すると2〜3週間は美味しさを保てます。

保存方法	保存期間の目安	ポイント
冷蔵保存	2〜3日	粗熱を取り、空気に触れないように密閉
冷凍保存	2〜3週間	1切れずつラップで包み、冷凍用保存袋で密閉

解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと自然解凍するのがおすすめです。

このひと手間で、調理したての風味を損なわずに温め直せます。

ぶりの風味を引き立てる薬味と副菜

天然ぶりの上品な脂と深い旨味は、薬味や副菜を添えることで一層引き立ちます。

塩焼きには大根おろしやスダチを添えてさっぱりと、照り焼きには粉山椒を振って風味にアクセントを加えるのが定番です。

副菜には、箸休めになる酢の物や、季節野菜のおひたしなどを合わせると、献立のバランスが良くなります。

調理法	おすすめの薬味	おすすめの副菜
塩焼き	大根おろし、すだち	きのこのお吸い物、ほうれん草のおひたし
照り焼き	粉山椒、七味唐辛子	きんぴらごぼう、だし巻き卵
ぶり大根	針生姜、刻みゆず	きゅうりとワカメの酢の物、冷奴
ぶりしゃぶ	もみじおろし、刻みねぎ	茶碗蒸し、野菜の天ぷら

このように料理に合わせて薬味や副菜を使い分けることで、天然ぶりの多彩な魅力を余すことなく堪能できます。

よくある質問（FAQ）

天然ぶりの値段はどれくらいが目安ですか？

天然ぶりの値段は、時期や部位、産地によって大きく変わります。

特に旬である冬の「寒ブリ」は高級品として扱われ、1kgあたり数千円になることもあります。

しかし、スーパーなどで販売されている切り身や柵であれば、100gあたり300円から700円程度で手に入ることが多いです。

一般的に、運動量が多く身が引き締まった天然ぶりは、脂が豊富で安定供給される養殖ぶりに比べて高価になる傾向があります。

塩焼きがパサつきます。身をふわふわに仕上げるコツはありますか？

天然ぶりの塩焼きをふわふわに仕上げるには、焼きすぎないことが最も重要です。

調理の20分ほど前に塩をふって出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る下処理をすると、旨味が凝縮されます。

焼く際は、まず強火で皮目をパリッと香ばしく焼き固めてから、火を少し弱めて身に火を通しましょう。

身の厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら火から下ろすのがベストなタイミングです。

記事で紹介された下処理以外に、効果的な臭み取りの方法はありますか？

はい、あります。

特に煮付けやあら汁を作る際には、下処理の段階で塩だけでなく少量の酒を振りかけると、アルコールの働きで魚特有の臭みをさらに抑えられます。

また、熱湯をかける霜降りの際に、お湯に生姜の皮や長ネギの青い部分を入れるのも効果的です。

どの方法でも、最後にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることが、美味しい仕上がりへの近道になります。

冷凍の天然ぶりを美味しく食べる解凍方法はありますか？

冷凍の天然ぶりを美味しく食べるには、低温でゆっくり解凍し、旨味の流出を防ぐことが大切です。

最もおすすめなのは、パックのまま冷蔵庫に移して半日ほどかけて解凍する「冷蔵庫解凍」です。

急ぐ場合は、袋に入れて空気を抜き、氷水に浸けて解凍する方法もあります。

電子レンジの解凍機能は加熱ムラが起きやすいため、避けた方が良いでしょう。

解凍後は、ドリップ（水分）をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってから調理を始めてください。

下処理で取り除いた血合いは、捨てるしかないのでしょうか？

いいえ、血合いも美味しく食べられます。

血合いは臭みの原因になりやすいため刺身や塩焼きでは取り除くことが多いですが、鉄分などの栄養が非常に豊富です。

取り除いた血合いは、生姜やニンニクと一緒に醤油、みりん、酒で甘辛く煮付ける「血合いの煮付け」というレシピにすると、臭みも気にならず、ご飯が進む一品になります。

アラと一緒にあら汁に入れるのも良い活用法です。

刺身で食べる場合、皮は食べられますか？

はい、食べられますが少し工夫が必要です。

ぶりの皮は硬いため、刺身と一緒に食べるのは一般的ではありません。

柵から皮を引いてから刺身にするのが基本の食べ方です。

引いた皮は、細切りにしてさっと熱湯にくぐらせる「湯引き」にしてポン酢で和えたり、フライパンやグリルでカリカリに焼いて塩を振ったりすると、お酒の肴にぴったりの美味しい一品として楽しめます。

まとめ

この記事では、天然ぶりの繊細な旨味を最大限に引き出す方法を解説しました。

美味しさを引き出す最大の秘訣は、調理法を選ぶ前に魚特有の臭みを取り除く丁寧な下処理をすることにあります。

• 美味しさの鍵を握る下処理の3ステップ
• 腹身や背身など部位ごとの個性を活かす食べ方の選択
• 刺身からぶり大根まで、素材の味を活かす簡単レシピ

まずはこの記事で紹介している下処理を実践し、あなたにぴったりのレシピで天然ぶり本来の美味しさを心ゆくまで味わってみてください。